Gluten

Apa itu Gluten:

Gluten adalah protein yang terbuat dari campuran protein gliadin dan glutenin, yang ditemukan secara alami dalam biji banyak sereal seperti gandum, gandum, gandum hitam dan gandum . Bagi sebagian orang, asupan gluten menyebabkan kerusakan pada dinding usus kecil, yang menyebabkan kerusakan kesehatan

Setiap resep atau produk makanan yang memiliki komposisi makanan ini, akan mengandung gluten, bahkan dalam jumlah kecil.

Ungkapan "Mengandung gluten" sangat umum dalam kemasan makanan tertentu. Ini adalah peringatan bahwa orang yang tidak toleran terhadap gluten tidak mengkonsumsi produk itu.

Gluten ditemukan dalam embrio biji-bijian atau biji-bijian. Kapasitas penyerapan air dan viskositasnya memberi massa tepung sifat yang membuatnya cocok untuk dipanggang. Sebagai produk sampingan dalam produksi pati, digunakan dalam pembuatan ransum dan makanan yang kaya protein dan untuk produksi glutamin.

Ketika dicerna berlebihan, gluten dapat menyebabkan penurunan produksi serotonin, yang mengarah pada gambaran depresi bahkan pada individu yang tidak memiliki masalah hipersensitif terhadap protein ini.

Terlalu banyak gluten juga menyebabkan timbulnya psoriasis dan radang sendi psoriatik.

Kata gluten berasal dari bahasa Latin, di mana gluten berarti lem, yang dapat dijelaskan karena gluten adalah zat kental.

Intoleransi gluten

Karena ini adalah protein dari pencernaan yang sulit, adalah umum untuk memiliki semacam intoleransi terhadap gluten, mirip dengan yang terjadi pada susu laktosa, walaupun dalam hal ini adalah gula.

Sudah penyakit celiac adalah reaksi autoimun dari organisme yang disebabkan oleh konsumsi gluten. Sel-sel pertahanan menyerang gluten tetapi pada saat yang sama juga menyerang dinding usus, menyebabkan atrofi pada mukosa usus yang mencegah penyerapan nutrisi. Ini adalah penyakit kronis yang membutuhkan eliminasi total gluten dalam makanan seumur hidup.

Diyakini bahwa penyakit celiac dikembangkan oleh orang-orang yang rentan secara genetis, lebih sering terjadi pada wanita dan muncul secara umum pada masa kanak-kanak, meskipun ia dapat muncul pada usia berapa pun.

Banyak orang tidak toleran terhadap gluten dan karena alasan ini, pasar makanan bebas gluten telah berkembang untuk memenuhi kebutuhan orang-orang yang tidak bisa makan makanan bebas gluten.

Gluten dan Obesitas

Ada diet yang benar-benar mengeluarkan gluten dari makanan karena beberapa orang mengklaim bahwa gluten berhubungan langsung dengan obesitas. Ada sebuah buku karya Regina Racco berjudul Gluten and Obesity: The Truth That Slims, di mana hubungan ini dibuat. Meskipun demikian, para ahli mengatakan bahwa penghapusan total gluten hanya disarankan untuk orang-orang yang tidak toleran terhadap protein ini.

Ahli gizi juga mengklaim bahwa karena gluten terdapat dalam banyak karbohidrat, mengurangi gluten dalam makanan menyiratkan pengurangan kalori dan akibatnya dalam berat, sesuatu yang terjadi dalam semua jenis diet, dengan atau tanpa pembatasan gluten.

Pelajari lebih lanjut tentang protein.