Monosodium Glutamat

Apa itu Monosodium Glutamate:

Monosodium glutamat (MSG) adalah garam yang ada di semua protein hewani dan nabati. Ini banyak digunakan dalam industri makanan, dan menciptakan rasa yang halus, kaya dan bertubuh penuh dan dapat ditambahkan dalam daging, ikan, ayam, sayuran dan makanan laut, dan di banyak negara digunakan sebagai bumbu penyedap meja.

Dalam beberapa makanan, monosodium glutamat bahkan dapat membantu mengurangi kandungan natrium tanpa mengurangi rasa makanan karena hanya mengandung sepertiga dari jumlah natrium dibandingkan dengan garam dapur. MSG diproduksi melalui proses fermentasi dari

MSG diserap dan dimetabolisme oleh tubuh manusia. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa monosodium glutamat merangsang reseptor spesifik lidah, menghasilkan rasa yang dikenal sebagai umami, yang dalam bahasa Jepang berarti enak atau enak. Rasa ini sesuai dengan rasa dasar kelima, berbeda dari empat rasa yang dikenal lainnya: manis, asin, asam dan pahit. Produk terkenal dan tersebar luas di seluruh dunia adalah Ajinomoto, yang didasarkan pada MSG.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa monosodium glutamat yang digunakan tubuh sebagai glutamat sebagai pemancar impuls saraf di otak dan ada juga jaringan yang merespons glutamat di bagian lain tubuh. Kelainan fungsi reseptor glutamat terkait dengan penyakit neurologis tertentu, seperti penyakit Alzheimer dan Huntington. Dalam penelitian, suntikan glutamat pada hewan laboratorium mengakibatkan kerusakan pada sel-sel saraf otak.

Banyak ahli diet sekarang mengklaim bahwa MSG menyebabkan kerusakan kesehatan. Namun, setelah beberapa tes, beberapa entitas membuktikan bahwa konsumsi moderat monosodium glutamat tidak memiliki efek negatif bagi manusia.