Gratin

Apa itu Gratinar:

Gratin adalah proses kuliner yang digunakan untuk mengokohkan bagian atas makanan. Ini adalah untuk membawa makanan ke oven, dipanaskan terlebih dahulu, sehingga lapisan atas dipanggang secara dangkal.

Gratinar adalah kata kerja transitif, yang berasal dari Perancis, gratiner (gratiné), yang berarti menutupi makanan dengan remah roti.

Gratinar adalah teknik memasak, yang berasal dari Perancis, yang berarti membawa ke dalam oven makanan yang ditutup dengan saus yang cukup, keju yang diparut dan ditaburi tepung benang, untuk memberikan tekstur renyah di luar dan yang tetap lembut di dalamnya.

Makanan dapat berupa gratin dalam oven konvensional, menempatkan potongan melintang di kisi tertinggi, atau di tungku yang memiliki fungsi gratinar. Makanan ideal untuk dibawa ke gratin, adalah pasta, cod, ayam, udang, sayuran dan kentang.

Keju yang ideal untuk digunakan dalam proses gratinando makanan, adalah yang lunak, yang meleleh dengan lebih mudah, seperti mozzarella, separuh obat, emmenthal dan gruyére. Keju parmesan, sangat digunakan dalam proses gratin, sangat keras, dan keju putih, meskipun lunak, meleleh dengan tekstur karet.