Pasteurisasi

Apa itu Pasteurisasi:

Pasteurisasi adalah proses variasi suhu yang dilakukan dalam makanan dengan tujuan menghancurkan mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam komposisi produk makanan.

Proses pasteurisasi terdiri dari menundukkan makanan pada suhu tinggi dan kemudian membuatnya pada suhu rendah.

Variasi suhu ini memungkinkan untuk membunuh kuman dan bakteri dalam makanan, dan kemudian makanan ini ditutup rapat untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut.

Salah satu contoh paling terkenal dari proses ini adalah susu pasteurisasi, di mana susu dinaikkan ke suhu yang aman, memberikan kebersihan yang diperlukan untuk konsumsi manusia. Untuk alasan ini, tidak perlu merebus susu yang sudah dipasteurisasi pada saat dikonsumsi.

Namun, pasteurisasi dilakukan pada makanan seperti keju, es krim, anggur, bir, dan lainnya.

Proses ini dibuat oleh ahli kimia Perancis Louis Pasteur pada tahun 1864 dan penciptaannya memungkinkan untuk meningkatkan kualitas hidup manusia, karena produk dapat diangkut tanpa risiko kontaminasi atau penguraian.

Jenis-jenis Pasteurisasi

Ada dua jenis utama pasteurisasi: UHT dan HTST.

Proses suhu sangat tinggi ( UHT ) terdiri dari memanaskan produk selama 30 menit pada suhu 63 derajat dan kemudian membiarkannya dingin perlahan. Produk yang paling dikenal untuk proses pasteurisasi ini adalah susu.

Proses HTST ( suhu tinggi dan waktu singkat ) dilakukan dengan menerapkan suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Proses ini banyak digunakan dalam cairan seperti bir dan anggur.

Lihat lebih lanjut tentang UHT.

Keuntungan dan kerugian pasteurisasi

Proses pasteurisasi membawa keuntungan bagi kehidupan manusia. Ini menghilangkan bakteri yang berpotensi mengancam jiwa dan melestarikan produk untuk waktu yang lebih lama, memfasilitasi metode produksi makanan yang lebih aman dan standar.

Namun, pasteurisasi susu telah dibahas dalam beberapa tahun terakhir, karena proses ini menyebabkan penurunan kadar kalsium dan fosfor dalam susu, yang dapat menyebabkan konsekuensi negatif pada tulang dan tubuh secara umum.

Lihat juga arti dari Temperatur.