Keju krim

Apa itu Krim keju:

Krim keju, yang dalam bahasa Portugis dapat diterjemahkan sebagai "krim keju", adalah jenis keju putih.

Dengan tekstur lembut dan rasa sedikit asam, keju krim memiliki kegunaan yang sangat beragam dalam memasak, dan dapat digunakan dalam resep manis dan resep asin.

Ini adalah keju yang dibuat untuk dikonsumsi segar dan biasanya memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada keju lainnya.

Asal keju krim

Ada dua teori utama untuk asal usul krim chesse .

Klaim pertama bahwa keju krim adalah kelezatan asli Amerika Serikat dan muncul ketika produsen susu William A. Lawrence (26 Maret 1822 - 12 Agustus 1890), dari Chester, New York, berusaha mereproduksi Asal Perancis Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Penulis: Zantastik / Creative Commons)

Menurut teori ini, dalam upaya mereproduksi keju Prancis, William membuat kesalahan yang akhirnya menghasilkan keju dengan tekstur lebih kental dari yang diharapkan.

William A. Lawrence (26 Maret 1822 - 12 Agustus 1890)

Namun, cerita kedua menyatakan bahwa teori penemuan tak disengaja tidak lebih dari mitos.

Ada laporan bahwa instruksi untuk persiapan keju krim dapat ditemukan di 1769 surat kabar dan publikasi lain di awal 1800-an.

Teori kedua ini menyatakan bahwa William A. Lawrence adalah yang pertama yang memproduksi produk dalam jumlah besar dan bahwa ini disebabkan oleh evolusi teknologi yang dilewati industri susu selama paruh kedua tahun 1800-an.

Bagaimana keju krim dibuat?

Krim keju dibuat melalui proses fermentasi yang dipicu oleh mikroorganisme eksternal, seperti bakteri Streptococcus thermophilus. Fermentasi ini menimbulkan dadih.

Persiapan dadih (Sumber: cafuego di Foter.com/CC BY-SA)

Setelah siap, dadih dibagi menjadi kubus yang ditempatkan di jaringan selama 12 jam sehingga serum dapat mengalir.

Akhirnya, setelah dadih dikeringkan sepenuhnya, garam dan bahan lainnya ditambahkan untuk membuat tekstur homogen, sehingga dapat dikemas segera setelahnya.

Beberapa orang memilih untuk membuat semacam keju krim buatan sendiri: mereka membungkus saringan dengan tisu dan meletakkan yogurt alami di atasnya untuk membiarkan semua aliran serum.

Kemudian, yogurt ini diletakkan di dalam kulkas selama sekitar 10 jam, sehingga siap untuk dikonsumsi.

Ada juga yang memilih untuk membuat keju krim kefir .

Kefir adalah minuman asam yang dihasilkan dari fermentasi susu tertentu, yang menghasilkan butiran yang disebut butir kefir .

Butir kefir (Penulis: Kesehatan dalam sehari, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Perbedaan antara krim keju dan dadih

Perbedaan utama antara keju dadih dan keju krim adalah dalam detail kecil yang merupakan bagian dari proses produksi.

Baik dalam produksi keju dadih maupun dalam produksi keju krim, susu difermentasi untuk membuat dadih dan diemulsi serta dikremasi.

Namun, fermentasi yang menimbulkan dadih keju krim dibuat oleh mikroorganisme eksternal.

Pada gilirannya, fermentasi untuk membuat dadih dari dadih dibuat dengan enzim yang disebut dadih, diekstraksi dari perut hewan ruminansia.

Informasi gizi: krim keju vs. dadih

Berkenaan dengan informasi gizi, kami juga dapat menyoroti beberapa poin di mana karakteristik keju krim dan keju krim berbeda.

Krim keju memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan dadih.

Perhatikan data Inmetro (Institut Metrologi Nasional) mengenai 30 gram masing-masing keju:

Ukuran Porsi: 30g	Total Lemak	Lemak jenuh	Ins Mono Lemak	Lemak Polinsat	Kolesterol rata-rata
Keju krim	7.7g	5.3g	2.0g	0, 5g	27g
Keju	4.5g	2, 5 hingga 4g	1.2g	0, 09g	18mg

Sedangkan untuk rasa, krim keju sedikit lebih asam. Dadih memiliki pH netral dan karena itu rasanya lebih lembut.

Di mana menemukan krim keju di Brasil?

Keju krim menjadi tersedia di hampir semua supermarket Brasil sejak tahun 1994.

Sebelumnya, keju hanya ditemukan di Brasil sebagai produk impor, yang harganya lebih mahal.

Sebagian besar penduduk Brasil menyadari kelezatan ini melalui hidangan yang dikonsumsi di restoran.

Skenario ini telah menyebabkan beberapa merek krim keju membangun cobranding dengan rantai restoran.

Sebagai cara mengiklankan produk mereka, mereka memiliki pelanggan yang mengaitkan merek dengan hidangan tertentu.

Dalam rantai pizzeria yang terkenal, misalnya, nama salah satu rasa pizza mencakup nama salah satu merek utama keju krim di pasaran.

Pizza dengan keju krim

Selain bermitra dengan pizzeria, beberapa merek keju krim telah membuat cobranding dengan jenis restoran lain, seperti rumah kue keju dan kentang panggang.